Lamrull med urter. Duftende, saftige, perfekt oppfattende krydder og generelt eventuelle smaksstoffer. Lammevals fylt med nøtter, oliven, hvitløk og urter lover deg en fantastisk aroma og utmerket smak av den ferdige retten.
ingredienser
Lambein uten bein – 2 kilo
Furu nøtter – 100 gram
Pitted oliven – 100 gram
Hvite brødskiver – 100 gram
Fersk persille – 1 haug
Oregano – 1 gjeng
Mynte – 1 gjeng
Hvitløk bunnverk – 2 stk
Sitroner – 2 stk
Vegetabilsk olje – 2 ss
Hvitvin – 300 milliliter
Flytende honning – 2 ss
Mel – 2 ss
Kjøttbuljong – 800 milliliter
Egg – 1 stk
Til myntesaus
Fersk mynte – 1 gjeng
Sukkersand – 2 ss
Vinrød eddik – 4 ss
Kokende vann – 1 ss
Salt – 1/4 ss
Slik lager du lammelull med urter
Ta lammet ut av kjøleskapet en time før kokingen. Lim nøtter, oliven, brød, urter og 1 fedd hvitløk i en foodprosessor for å lage et tett fyll. Overfør til en stor bolle, dryss over salt og pepper, tilsett egg, glede og juice av 1 sitron.
Forvarm ovnen til 200 grader. Plasser lammelåret på brettet med huden nede. Skjær den forsiktig på det tynneste stedet og åpne den som en bok. Gjør flere kutt uten å skjære gjennom kjøttet slik at stykket holder seg åpent. Dekk til med folie og slå av med en kjevle. Spre fyllet jevnt på overflaten av kjøttet og pakk inn kortsidene innover, rull deretter kjøttrullen fra kortsiden og bind med hyssing hver 3. cm og rundt kantene. Legg rullen i en ildfast form, smør, salt og pepper godt. Hell vinen i en form og stek 15-20 minutter for hver 450 g.
Knus den resterende hvitløksfedd, bland i en liten bolle med den resterende sitronsaft og honning. 20 minutter før slutten av tilberedningen, fjern forsiktig fårekjollen, smør den med den resulterende blandingen og sett den tilbake i ovnen. Klar rull la «hvile» på brettet, dekket med folie, opptil 40 minutter.
For å lage sausen, fjern de fallende bitene av fyllet fra ildfast formen, tilsett mel til den gjenværende kjøttsaften for å lage en tykk pasta, og la det surre i 2 minutter over middels varme. Knekk klumpene med en visp, hell i buljongen, kok opp og rør på bålet i 5 minutter, til den tykner.
For peppermyntesaus, bland finhakket blader fra en 50 gram gjeng mynte, 2 ss fint sukker, 4 ss rødvineddik, 1 ss kokende vann og salt.
god appetitt!
