Bakt lammelende. Lammelinn – et deilig og saftig benfritt lammekutt som kan stekes, bakes, grilles, og det hele vil være veldig velsmakende.
INGREDIENSER
400 gr. lammelinn på ribbeina
1 ss sennep
for breading
3/4 Art. tørre brødsmuler (eller brødsmuler)
medium haug persille, bare blader
2 fedd hvitløk
2 ss revet parmesan
2 ss olivenolje
for saus:
50 ml balsamicoeddik
1 fedd hvitløk
1 sjalottløk
200 ml. kylling buljong
50 gr kaldt smør
salt
svart pepper
Slik lager du bakt lammelend
Her utfører breading en dekorativ rolle, dekorerer en lammelende og fungerer som en krydder. Vi legger til en blanding av persille og hvitløk til brødingen, og lammet som er bakt med det vil se veldig vakkert ut. Helt til slutt kan du strø lammelåret med balsamicoeddik.
Mariner i marinade – rosmarin, timian, hvitløk, salt, svart pepper, olivenolje, i 2 timer.
Kutt fettet på utsiden av lenden med en rombe, uten å berøre kjøttet, og stek i flere minutter i olivenolje til det dannes en skorpe. Fjern lenden fra pannen og sett den til side, avkjøl.
Kombiner alle ingrediensene til brødingen i en blender og mal riktig, prøv om nødvendig, tilsett mer olivenolje og smak til med salt og svart pepper. Smør den stekte siden av lenden jevnt med sennep og dekk til med et jevnt lag med brød, mens du trykker litt på den med håndflaten. Stekes ved 220 grader i 20-25 minutter for å bli middels sjeldne eller 15 minutter for middels sjeldne.
Hvordan lage kjøttsaus
I samme panne som du stekte lenden, stek de hakkede sjalottløkene på svak varme til de er gjennomsiktige, tilsett hakket hvitløk på to minutter, hell balsamicoeddik i ytterligere et minutt, og øk varmen. Skrap av alle brente biter fra bunnen av pannen med en slikkepott, la balsamicoeddiken koke flere ganger og hell kyllingbestanden. Kok sausen to ganger til, fjern pannen fra varmen, og elt i kaldt smør, i terninger, i små porsjoner. Hold sausen varm, men ikke kok den, ellers brytes den ned umiddelbart.
Fjern lenden fra ovnen, dekk til med folie og la ligge i 5 minutter, kutt deretter i separate karbonader eller porsjoner. Server lenden med saus, en sideskål med grønnsaker eller potetmos og god rødvin.
god appetitt!
