Sakte bakt lam. For denne oppskriften er alt kjøtt på beinet med mye bindevev, som med langvarig bakst blir til gelatin, egnet.
ingredienser
500 gr. lam på beinet
3 ss mel
vegetabilsk olje
400 gr. hakkede tomater
1 løk
2 fedd hvitløk
1 glass rødvin
flere kvister rosmarin
salt
svart pepper
Slik lager du bakt lam
Krydre kjøttet med salt og pepper, tilsmurt i mel, rist av overskuddet, og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. På bunnen av ildfast formen, spred den hakkede hvitløken, løk skivet i halve ringer, kvist rosmarin og tomater, hell et glass vin (hvis du ikke har vin, kan du bruke kyllingbestand eller bare litt vann i stedet), legg kjøttet på toppen og dekk formen med folie. Stek kjøtt på 100 grader i 12 timer.
Kjøtt kan serveres som det er, med grønnsaker, eller du kan gjøre dem om til saus. For å gjøre dette, fjern kjøttet, fjern rosmarin, bli kvitt overflødig fett, om nødvendig. Den enkleste måten å gjøre dette på er å sile grønnsakene og legge væsken i fryseren i en halv time, hvoretter fettet kan fjernes fra overflaten med en skje. Stikk grønnsakene med en blender til de er jevne, kok til en tykkere tilstand og varm kjøttet i sausen, og server deretter: det vil være mykt og veldig mørt, og hvis du aldri har prøvd å bake lam ved lav temperatur, vil resultatet definitivt overraske deg!
god appetitt!
