Custard profiteroles – en lett og velsmakende dessert. Profiteroles – små (mindre enn 4 cm i diameter) kulinariske produkter fra fransk mat fra vaniljesaus med forskjellige fyllinger.
Ingredienser – 8 porsjoner
Smør 150 gr
Hvetemel 210 gr
¼ ts salt
4 egg
Gelatin 5 gr
Melk 400 ml
Krem 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 stk
Eggeplomme 6 stykker
Sukker 400 gr
Hvordan lage vaniljesaus profiteroles
1. Bløtlegg gelatin i en liten mengde vann. Bland en melk, 100 g fløte og vaniljebønne i en separat kasserolle, kutt i to. Eventuelt kan du få frø fra vanilje og tilsette dem i melkeblandingen. Kok opp sakte..
2. Visp eggeplommene (etter at du har separert dem fra proteinene), 135 gram sukker, 70 gram mel og en klype salt. Hell melkeblandingen sakte i, elt riktig slik at det ikke er klumper. Om ønskelig kan dette gjøres i en blender..
3. Hell blandingen i kasserollen. Varm sausen over svak varme, mens du rører konstant til massen tykner og det dannes bobler på overflaten. Det tar omtrent et minutt. Rør inn gelatinen og fjern den umiddelbart fra varmen slik at massen ikke brenner. Hell i en bolle og dekk til med en film slik at den passer tett inn i sausen. Sett i kjøleskapet i 3 timer. Hvis klumper i sausen fremdeles dannes, bør den tørkes gjennom en sil etter at den er avkjølt.
4. For testen, varm opp en kopp vann i en liten kjele og smelt 90 g smør, hakket i små terninger. Reduser varmen til et minimum, tilsett 140 gram mel og ¼ ts salt. Rør sammen og kok deigen til den lett begynner å henge etter grytepannen, ca 1 minutt. Overfør til en stor bolle. Bruk en mikser, introduser 4 egg en om gangen, og bland den godt. Dekk til med folie, la avkjøle i 1 time.
5. Forvarm ovnen til 220 C. Dekk pannen med pergamentpapir. Overfør deigen i en kringlepose med en rund dyse. Klem små kuler på den forberedte pannen, og la ca. 1 cm mellom seg. Trykk på toppen med fuktige fingertupper.
6. Stek til de er gyldenbrune, ca 23 minutter. Ta ut av ovnen, stikk gjennom hver ball med tuppen av en kniv, la avkjøle.
7. Til karamellsaus, varm 265 g sukker og 1/3 kopp vann på svak varme til sukkeret er oppløst. Øk ilden, og ikke forstyrr, koke karamell med vakker ravfarge. Fra tid til annen kan kantene på stewpan smøres med en silikonbørste dyppet i vann. Tilsett 100 g fløte, smør, bland godt med en visp og fjern den fra varmen.
8. Overfør den avkjølte kremen til en kringlepose. Fyll profiteroles med fløte og dypp hver i karamellsaus.
god appetitt!
