Svinekjøtt mage med fennikel. Takket være kuttene i form av et rutenett på overflaten av børsten, krydder krydderne dypere, og tilsetning av salt etter steking gjør skorpen enda sprøere.
ingredienser
Svinekjøtt – 1 kilo
Fennikel (løk) – 1 stk
Løvblad – 4 stykker
Hvitløk (prongs) – 3 stk
Kardemomme (belg) – 1 stk
Anis (stjerner) – 4 stykker
Olivenolje – 1 ss
Dill (frø) – 1 ss
Tørr hvitvin – 325 milliliter
Kyllingbuljong – 500 milliliter
Granulær sennep – 1 ss
Salt etter smak
Nykvernet pepper – etter smak
Hvordan lage svinekjøtt mage med fennikel
Varm ovnen til 180 C. Bruk en skarp kniv på et diagonalt rutenett med 1,5 cm celler på overflaten av brisket. Gni overflaten med salt og pepper.
Skrell fennikelen, kutt i store tallerkener. Skrell og knus hvitløken med en kniv. Varm olje i en stor stekepanne, legg fennikel, laurbærblad, hvitløk, kardemomme, anis og halve dillfrøene. Varm til duften. Skyv krydderblandingen til kanten, legg pusten i form med huden nede og stek i minst 5 minutter til den er gyllenbrun. Snu brisket, salt huden igjen, dryss med de resterende dillfrøene.
Putt brisket i en ildfast form med krydder, hell vinen rundt et stykke brisket – til nivået av et lag fett direkte under huden. Sett pannen i ovnen, stek i 2,5 timer. Server med bakte poteter eller potetmos.
For sausen, hell væsken fra det bakte brystet (sammen med fennikel) i en kjele, tilsett sennep og la sausen koke noen minutter, tilsett salt etter smak. Fjern anis og kardemomme, server kjøttsaus.
god appetitt!
