Det er tre grunnleggende oppskrifter på chowder suppe – New English Clem Chowder, Manhattan Clam Chowder og Rhode Island Clam Chowder. I det første alternativet, tilsett melk eller fløte, i det andre – tomater, og det tredje er en gjennomsiktig buljong med muslinger.
Chowder er laget i alle stater i USA, og hver stat bringer noe annet til den tradisjonelle oppskriften. I Virginia er det vanlig å tilberede en maiskulde når en maisavling modnes, og i New Mexico krydres en chowder generøst med chili. Prøv å koke oppskriften vår..
INGREDIENSER
skrellede reker – 200 g
melk – 100 ml
laks (filet) – 200 g
300 g poteter
100 ml krem 33% fett
mel – 100 g
150 g selleri stilker
1 ts Worcestersaus
1 ts Tabasco saus
100 g gulrøtter
150 g bacon
2 l fiskebestand
100 g hvitløk
200 g krabbekjøtt
Hvordan lage Chowder Soup
Finhakk baconet. Skjær alle grønnsakene unntatt poteter i veldig små terninger. Terningpoteter. Hell 2 ss olivenolje i pannen og stek baconet i den slik at den blir sprø. Legg grønnsaker på samme sted og stek under omrøring konstant over middels varme slik at de ikke mister farge, 10 min. Hell i mel, rør godt og stek i ytterligere 7 minutter. Hell rørfisken langsomt ved romtemperatur i pannen og hell potetene når den begynner å koke. La det koke og la koke i 5 minutter, tilsett deretter all sjømaten på en gang – hakket laks, krabbe og skrellede reker. Ta en melk i en separat panne med fløte. Når potetene er klare, hell melk og fløte i porsjoner. Tilsett Tabasco og Worcestersaus, salt og pepper etter smak, dryss over urter og server.
god appetitt!
