Biff indrefilet med saus og rosmarin – en deilig rett til festbordet. Den mest ømme delen av storfekjøtt er indrefilet. De mest delikate og deilige rettene tilberedes fra indrefilet: filet mignon, tartare, roastbeef og carpaccio. Indrefilet er vanligvis dyrere enn andre deler, men det er garantert å være mykt hvis det ikke blir kokt for lenge.
ingredienser
Oksekjøtt indrefilet 1 kg
tørr rødvin 1 stabel.
biff buljong 1 bunke.
rød port 3/4 bunke.
sjalottløk 110 g
smør 4 ss. l.
rosmarinfrisk 2 stilker
olivenolje 1 ss. l.
Hvordan koke indrefilet med rosmarinsaus
Smelt en spiseskje smør i en dyp stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og sauté til de er myke i ca 3 minutter. Tilsett vin og port. Kok opp og la koke i 5 minutter.
Hell i buljongen og tilsett den hakkede kvisten rosmarin. Stek i cirka 12 minutter, til volumet er redusert til 0,3 kopper. Sil sausen.
Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Skjær kjøttet i 4 biffer, salt og pepper. Ha i en stekepanne og stek i 4 minutter på hver side for middels tilberedning. Legg på en tallerken og dekk til med folie.
Ta sausen tilbake til koke og fjern den fra varmen. Tilsett gradvis det gjenværende smøret og bland godt. Tilsett deretter en kvist finhakket rosmarin, salt og pepper.
Legg kjøttet i tallerkener og hell sausen.
god appetitt!
