En klassisk biff er et porsjonert stykke oksekjøtt på omtrent 3 cm tykt, stekt på begge sider. Steker kan ha forskjellige grader av steking, hvorav hoveddelen er graden
Sjelden grad (med blod har den ferdige biffen en indre temperatur på 45 ° C til 50 ° C),
graden av medium (middels grad av steking, temperaturen på biffen er fra 55 ° C til 60 ° C) og
Godt gjort grad (veldig stekt biff med en temperatur fra 65 til 70 ° C)
Ideelt sett bestemmes beredskapen til en biff med varierende grad av steking ved hjelp av et kulinarisk termometer, men i vår hverdagslige hjemmevirkelighet blir denne metoden sjelden brukt, og bestemmer beredskapen til en rett, som de sier, for øye. Hvis det er vanskelig for deg å bestemme beredskapen til biffen, og gjennombor den med en gaffel, vil kjøttet frigjøre juice – hvis juicen er rosa, er dette Medium grad, gjennomsiktig juice – Vel gjennomført grad, rød juice – Sjelden grad.
ingredienser
1 kg biff indrefilet
salt
pepper
2 ss olivenolje
smør 150 g
1/2 haug fersk persille
3 ts oregano
1/2 haug fersk basilikum
3 fedd hvitløk
400 ml rødvin
400 ml kjøttbuljong
2 ss soyasaus
Slik lager du biff
La oss starte med grønn olje. Finhakk alle urter og hvitløk og bland med mykt smør. Smak til med en klype salt. Legg den ferdige oljen i en plastfolie og lag en pølseform. Sett i kjøleskapet for avkjøling.
Skjær indrefilet i 6 biffer. Sett til side i en halv time ved romtemperatur.
Riv kjøttet med olivenolje og salt og tilsett pepper. Varm den gjenværende oljen i en panne og stek dem i 3 minutter på hver side.
Vi legger biffene på en tallerken. I den samme pannen, der kjøttet ble stekt, uten å fjerne det fra varmen, hell vinen og rør med en trespatel, prøv å samle alt som er igjen fra stekingen fra bunnen, bland alt.
Tilsett kjøttbuljong og soyasaus, kok opp til den er tyknet.
Legg en del av sausen på biffplatene. Hell den gjenværende sausen i en egen bolle. Legg det grønne smøret på toppen av kjøttet, kuttet i sirkler.
god appetitt!
